名古屋駅グルメ！名古屋トップレビュアーオススメ！大切な人と訪問したい名古屋の話題の鮨店！！

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今回は、「大切な人と訪問したい名古屋の話題の鮨店」をご紹介させて頂きます！

鮨は、日本料理の代表格であり、古くは奈良時代の「なれずし」、握り鮨の原点は、江戸時代終わりごろからと長い歴史がありますね。
特に鮨と言いますと特に江戸前（東京湾）鮨を意味し、昔は冷蔵技術がなかったことから、魚を旨く食べる為に、職人は技術の至高をこらせて、美味しい鮨を提供しました。
「鮨」は魚中心の巧みな技、「寿司」は魚も含む広義的な多彩なネタをイメージさせます。

そんな「鮨」という定義の中で、名古屋の話題の鮨店をご紹介しますね！

大切な人と訪問したい名古屋の話題の鮨店！！

名駅　鮨　Sublime

3年連続ミシュラン獲得店が名駅に登場！
2021年4月オープンから名古屋の食通たちを楽しませているミシュランが認めた高級で芸術的な鮨店！！

新鮮な魚介類、手間をかけた仕込み、経験が裏付けされたその匠の技術は、素材本来の美味しさを引き出し、多くの来店者を唸らせ、笑顔にさせてくれます。

このお店の特徴としては、ネタの加工に際して、水分をとり、適度に熟成させてとろっとした食感に仕上げる手法があり、実際に食べてみると、ネタごとの味がくっきり特徴が出ており、本来の魚介の味の認識ができました！

店内はいると、そこは、来店者を日常生活から解き放ってランクアップさせてくれるラグジュアリーな隠れ場的な空間が出迎えてくれます。
木目調とダウンライトをうまく調和させた、和モダンイメージです。
そこで行われる接客も一流の領域に達していますのでぜひ、体感して頂きたい部分です。

※大切な人と、記念日、接待など、重要な日に利用したいお店です。

カウンターでは、職人さんが食事や飲みのペースに合わせて一品一品丁寧な説明をしてくれながら出してくれます。まさに目の前で、調理・説明・会話を楽しむことができ、ライブ感があります。
会話に関しましても、かなり気さくに話しかけてくれますので、初訪問でも安心して時間を過ごすことができます。
その空気感もこの店が認められている要因の一つと言えますね。

そんな非の打ち所のないお店であり、ぜひ、体感して頂きたいと考えますが、まずは、その一部を少しご紹介させて頂きますね！

■注文内容
鮨コース　【特上】　　オススメ！！　16,800円
食事を適度に頂くための滞在時間は、2時間程度みて下さい！
一部省略もさせて頂きます！
シャリは、赤シャリで酒かすを使用しているとヒヤリングしました。

●前菜
モズク2種の酢の物でミョウガ・オクラがアクセントになり、爽やかさと香り・食感を楽しめます。

●季節の前菜
ばい貝の甘煮、中トロ漬け、おぼろ昆布、平目えんがわ甘エビの昆布じめ雲丹の麹味噌のせの構成で、これだけでかなりお酒がすすみます。
※甘エビに関しましては、雲丹の麹味噌の香り高さと甘エビのとろとろ仕上がりが特に印象的でした！

●トロ　握り
かなりインパクトがある美味しさで、とろける食感、味に感動しました。

●長崎県産剣先イカ
酢橘・粗塩で楽しむ！適度な塩分・剣先イカの甘みと弾力性を楽しむ。

●平目の雲丹麹味噌　握り
●シメサバ　握り
香り付けで酢橘・醤油で青魚の香りを楽しむ。

●平目炙り　握り
醤油の香ばしさを楽しむ磯辺焼き風仕上げ！

●たらの白子・舞茸・ギンダラの焼き物
●蝦夷鮑の蒸しの肝ソース　小丼
蒸した鮑をバターで仕上げその柔らかさ、香ばしさに感動する一品！

●雲丹の食べ比べ
赤雲丹・塩水雲丹・バフン雲丹の3種の食べ比べ！

・赤雲丹；
希少な雲丹！特に美味しく高額になってきています。
この時期が一番美味しい時期で、オレンジ色をしています。

・塩水雲丹；
殻から取り出した雲丹を海水同等のの塩水に浸した雲丹で素材の味がそのまま出やすいです。

・バフン雲丹；
鮮やかな黄色であるがオレンジ色寄りで、味は濃厚でコクがあります。

●ズワイガニのあんかけ
カニ身がたくさん入っており、シンプルに卵・あんかけ仕上げで握りの箸休めとしてもアクセントとなります。

●富山県産ブリトロ炙り　握り
中トロ級に旨味脂がとろける食感を生み出し・極上の美味しさを演出してくれる！

●クロムツ　握り
炭塩添え
クエやノドグロと肩を並べる高級魚です。
その旬は秋から冬にかけてであり、濃厚な脂身が特徴的ですが味わいも細かいです。

●黒糖卵焼き
黒糖・酒・みりん仕立てで、黒糖の味のインパクトとカステラのような甘さも感じる一品です。

●トロたく　手巻き
トロの旨味と海苔のパリパリを存分に楽しめる巻物！

●アズキマス　握り
愛知県では、アズキマスと呼び、ハタ科の魚。
場所によって名前が違う魚で高級魚ですね。
ややピンク色で比較的さっぱりとした味わいがあります。炭塩のシャリシャリ感と水分抜いて熟成させることで、しっとり感で味もしっかり！

●穴子炙り　握り
炙りにより香ばしさがいっぱい。柔らかくて口の中ですぐに旨味が広がります。

●デザート
バニラアイスのベリー系ソース

【アクセス】
名古屋市中村区名駅3-26-6
Third KHビル4F-C
電話番号：052-756-2302
最寄駅　名古屋駅より徒歩1分

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まとめ

熟練の職人が繰り出す至高の料理の数々、本当に感動しました。
鮨の奥深さを学ぶことができた食事でした。
大切な人との記念日・デート・接待など勝負の時にぜひ、おススメしたいお店です！

それでは、皆さん、楽しいお食事を！！

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